Üretim
Parşömen teknik olarak, kıllarından arındırıldıktan sonra gerilim altında kurutulan, deri olarak da tarif edilir
Parşömen üretimi için önce deriler güzelce yıkanır. Daha sonra deri kıllarından arındırılır. Geleneksel olarak bu kireçle ( kalsiyum karbonat ) yapılır, ama başka kimyasallarla veya kireçle birlikte başka kimyasallar kullanarak da yapılabilir. Bu işlem, deriyi sürekli olarak hareket ettirmek ve kimyasalların düzgün bir şekilde dağılmasını sağlamak için döner bir tamburda yapılır. Doğru yapılırsa, kıllar düşer veya erir ve deri kalınlık yönünde fark edilir bir şekilde şişer.
Daha sonra derinin eti sıyrılır. Bu, fazla et ve yağın derinin içinden, yani etli yanından çıkarılmasını içerir. Eskiden bıçak kullanılarak elle yapılan bu işlem; artık derinin eti hızla ve kolayca çıkaran büyük bir silindirik bıçağı olan bir makineden geçirilmesiyle yapılmaktadır. Daha sonra deri yeniden tambura konur ve yeniden kireçlenir. İşlemin tekrarlanması nihai ürünün daha iyi olmasını sağlar.
Et sıyrıldıktan sonra, kireç yıkanarak çıkarılır ve deri nötrleştirilerek pH'si 7'ye yaklaştırılır. Katışkıları çıkarmak, deriyi temizlemek ve dokunma hissini iyileştirmek için enzimler ilave edilir. Deriyi parşömene dönüştürmenin son aşaması, derinin kısmen yeniden hidrate edilmesini ve daha yumuşak ve esnek hale gelmesi için suya batırılmasını gerektirir. Daha sonra deri bir askı üzerinde gerilir ve tekrar tekrar sıyrılır ve sürekli olarak gerilir. Kuruduktan sonra, kumlanır ve deriyi inceltmek ve temizlemek için traşlanır.
Son üründe, derinin ait olduğu hayvanın özellikleri, yaşı, rengi, hatta ne şartlar altında yaşadığı, nerede otladığı gibi bir sürü faktör rol oynar. Bunların yanı sıra, parşömen ustasının seçimleri, insiyatifi sonuçta çok değişik türde parşömenlerin ortaya çıkmasına yola açar. Bu sebeple parşömen üretimi uzmanlar tarafından bilimden ziyade sanat olarak kabul edilmektedir. Kare Deri olarak en güçlü yanımızı başta 60 yılı aşkın tecrübesiyle Hayri Kurt olmak üzere mutfağımız, parşömen üretim ekibimiz olarak görüyoruz.