Herstellung
Technisch gesehen ist Pergament eine unbehaarte, unter Spannung getrocknete Haut. Zunächst wird die Haut sorgfältig gewaschen und von Haaren befreit. Dies geschieht traditionell unter Verwendung von Kalk (Kalziumkarbonat), man kann aber auch Chemikalien oder eine Mischung aus Kalk und Chemikalien einsetzen. Um die Haut zu bewegen und die Chemikalien gleichmäßig zu verteilen, benutzt man eine rotierende Trommel. Bei korrekter Durchführung fallen die Haare ab bzw. lösen sich auf, und die Haut quillt merklich auf. Dann wird restliches Fleisch abgeschabt. Dadurch entfernt man überflüssiges Fleisch und Fett auf der Fleischseite der Haut. Früher tat man dies mithilfe eines Messer, heute geschieht das einfach und schnell, indem man die Haut durch eine Maschine mit einer großen zylindrischen Klinge laufen lässt. Dann wird die Haut erneut in der Trommel gekalkt. Eine Wiederholung dieses Vorgangs führt zu einer besseren Qualität des Produkts.
Im Anschluss daran wird die Haut durch Waschen vom Kalk befreit und neutralisiert, um einen pH-Wert von 7 zu erreichen. Enzyme werden hinzugefügt, um Verunreinigungen zu entfernen, die Haut zu säubern und Textur zu verbessern. Der letzte Schritt bei der Umwandlung von Haut in Pergament beinhaltet eine teilweise Rückbefeuchtung durch ein Tauchbad in Wasser, um das Material weicher und elastischer zu machen. Zum Schluss wird die Haut in einen Rahmen gespannt, wiederholt geschabt und fortwährend gespannt. Für eine feinere und reinere Struktur wird die Haut nach dem Trocknen geschmirgelt und geschliffen.
Für das Endprodukt spielen eine Reihe von Faktoren wie etwa Eigenschaften, Alter, Farbe, ja sogar die Lebens- und Weidebedingungen des Tieres eine wichtige Rolle. Darüberhinaus entscheiden Präferenzen und Entscheidungen des Pergamentmeisters über die verschiedenen Pergamenttypen. Deshalb betrachten die Experten die Pergamentherstellung auch eher als Kunst denn als Wissenschaft. Unser wichtigstes Gut ist denn auch unser Produktionsteam, insbesondere Hayri Kurt, der über eine mehr als 60 jährige Erfahrung verfügt.